मूंगफली को रेत में ही क्यों सका जाता है

                सर्दी के मौसम में आपने रेहडिय़ों, ठेलों, दुकानों पर कड़ाही में रेत या नमक डालकर मूंगफलियों को सेंकते हुए देखा होगा। कभी गौर किया की रेत में ही यों सेंका जाता है? किसी भी चीज को भूनने के लिए उसे चारों तरफ से ऊष्मा देनी पड़ती है, नहीं तो जिस तरफ ज्यादा ऊष्मा लगेगी उस तरफ का भाग जल जाएगा। जिस तरफ ऊष्मा नहीं लगेगी, उस तरफ कच्चा रह जायेगा। यह बात लगभग सभी चीजों पर लागू होती हैं, जिनकों तला, भूना, सेंका जाता है। रेत की विशेषता होती है कि इसे गरम करने पर यह बहुत जल्दी गरम हो जाती है। इसे पर्याह्रश्वत ऊष्मा पर गरम किया जाता है। इसमें उष्मा बहुत देर तक समान रूप से बनी रहती है। इसलिए जब गरम रेत में मूंगफलियां भूनते हैं, तो एक जैसी ऊष्मा पर चारों तरफ से अच्छी तरह भुन जाती हैं। अगर उन्हें सीधे ही कड़ाही में डालकर भूनेंगे तो वे ठीक ढंग से नहीं भुनेंगी।